我的家鄉(xiāng)在陜甘交界處的一個(gè)縣城--長(zhǎng)武,黃土高原上樸實(shí)的西北人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中發(fā)明了很多別具特色的美食。不必說大如鍋蓋的鍋盔饃,十里噴香的燒雞,也不必說酥脆香甜可口的麻糖,勁道柔韌的褲帶面,單是家鄉(xiāng)的血條湯令我每每想起就垂涎三尺。
在我們家鄉(xiāng),村人婚喪嫁娶紅白喜事,血條湯都是待客的第一餐,血條湯做得好不好更是評(píng)價(jià)這家事過得好不好的重要標(biāo)準(zhǔn)。湯做得好了,主人也感到臉上有光,每年春節(jié)走親訪友,血條湯也是招待客人的第一頓,寒冷的冬天,飄著鮮艷的辣子油的熱汽騰騰的血條湯端上桌時(shí)總會(huì)讓客人感到溫暖如春。
要吃血條湯首先得有血條,血條的做法很簡(jiǎn)單,用新鮮的雞血或豬血和面,加一些鹽壓成面條,蒸熟曬干即可。干血條裝在塑料袋里保存幾年也不會(huì)變質(zhì),吃的時(shí)候拿出一小撮。血條湯重在煎湯,用煮過肉的鮮湯打底,加入特制的辣椒油,鹽,味精,各色其他香料,還要黃花,木耳,芫荽,蔥花,蒜頭各種輔料。加入血條慢火煎熬,待到血條煮的的勁道而又不失柔韌時(shí),一碗香噴噴的血條湯就可以出鍋了。
熱氣騰騰的血條湯端到面前,撲鼻的香氣讓人垂涎欲滴,只見一層紅艷艷的辣子油漂在湯上,碧綠的芫荽,粉白的蔥花,金黃的木耳,烏黑的木耳,逼著你迫不及待的拿起筷子,往碗里一挑,下面的血條像魚兒一樣游了出來,挑幾條放在嘴里,血條外軟內(nèi)酥越嚼越香,喝一口湯,頓覺鮮香爽口,味美異常。再掰碎白白的饅頭泡在湯里,軟軟的饅頭吸滿了滾燙濃香的鮮湯,熱熱辣辣,吃上幾口便會(huì)讓人滿口生香酣暢淋漓。
血條湯不僅味道鮮美,還能養(yǎng)胃,冬天的早上,吃上一碗熱辣的血條湯,血條勁道耐嚼,湯又鮮又濃,一口喝下去嘴巴舌頭咽喉腸子都是熨貼的像是吃了人參果,酣暢淋漓地宛如站在黃土高原上吼了幾嗓子秦腔一樣。湯后味十足,涌上心頭,額頭鼻尖大汗淋漓。尤其在寒冷的冬天,如果能在大西北刺骨的嚴(yán)寒中吃上一碗血條湯,一會(huì)兒,胃就感覺暖融融的熱了,整個(gè)身子骨也就跟著暖和起來了。
小時(shí)候經(jīng)常吃到媽媽做的血條湯,現(xiàn)在離家遠(yuǎn)了,血條湯的味道便也遠(yuǎn)了,每次回家念叨起來,媽媽總會(huì)想辦法做,吃著吃著就想著,要是能讓遠(yuǎn)處的朋友也能嘗嘗家鄉(xiāng)的血條湯就好了,媽媽笑著說,那血條湯湯湯水水的,怎么帶呢?只盼望何時(shí)能有一種方法把血條湯帶到全國(guó)各地,讓各處的朋友都嘗嘗。
關(guān)于血條湯家鄉(xiāng)還有一個(gè)感人的故事,傳說一年風(fēng)沙暴虐,顆粒無收,一時(shí)間餓殍遍野。家鄉(xiāng)一大戶人家還存有糧食,便把家里唯一的一只馬殺了,和面搟出血條用大鍋煮出湯來,施舍給鄉(xiāng)親共度難關(guān)。等到饑荒過去,鄉(xiāng)人為了感念那位善良的大戶人家,每年過節(jié)便煎血條湯分食以示紀(jì)念。再加上后人的改進(jìn),血條湯作為關(guān)中大地的美食一代代流傳了下來。
去年冬天,媽媽給我寄來一包血條,我費(fèi)盡心思按照家鄉(xiāng)的做法煎出湯來,可待嘗到嘴里卻還是感到像缺少什么,望著熱氣騰騰的血條湯,以前家鄉(xiāng)每次過事時(shí)擠在人堆里端著血條湯的情景浮上心頭,粗獷的西北風(fēng)載著雪粒的呼喊伴著家鄉(xiāng)或是渾厚或是俏皮的鄉(xiāng)音俚語。那正是家鄉(xiāng)的味道??!哦,我知道湯里缺了什么了?缺的正是家鄉(xiāng)的味道??!唉,不知何時(shí)才能吃上家鄉(xiāng)的血條湯啊!